Ради вітати вас на нашому порталі. Сподіваємося, ви зможете знайти тут багато нового і цікавого.
чи Багато ми знаємо про Індію і кавові сорти, які проводять на її території? Сьогодні ми спробуємо максимально описати індійські сорти кави і історії їх виникнення.
Індія розташована на півострові Індостан і омивається водами Індійського океану. Індія є першою державою за межами Африки, де почали вирощувати каву. Основну масу кавових зерен збирають на півдні Індії в штатах: Таміла-Наду, Керала і Карнатака. У Індії прийнято вирощувати тільки арабські кавові дерева, хоча смакові якості індійських кавових зерен відрізняються від африканських разючим чином. Це пов'язано з тим, що в Індії впродовж багатьох років велася селекційна робота над кавовими деревами, внаслідок чого змінилися і якісні характеристики кавових зерен. Велика частина вироблюваної в Індії кави знаходиться під маркою "Plantation" і обробляється вологим методом. Сорти індійської кави арабіка, по своїх якісних характеристикам, підрозділяються по сортах: "Plantation А, "Plantation В", "Plantation Р. Ст. " і так далі
"Plantation А" - вирощується на плоськогорьях, в південних районах Індії. Напій приготований з кавових зерен сорту "Plantation А" має гіркуватий смак і сильно виражений аромат шоколаду з відтінком індійських спецій. Кавові зерна даного сорту добре поєднуються з м'якими сортами каву.
"Monsooned coffee" (мусонна кава) - Цікава історія виникнення цього знаменитого кавового сорту. На початку ХХ століття перевезення кави з Індії в Европу здійснювалося парусними судами. Якщо парусники потрапляли в мусон (сезон дощів) та подорож кавових зерен до континенту Европи продовжувалася декілька місяців. За час такої довгої подорожі кавові зерна піддавалися дії дощів і морського повітря і перетворювалися із зерен звичного зеленого кольору в зерна жовтого кольору. Смак кави також зазнавав зміни і ставав солодкуватим. У міру розвитку цивілізації, парусні судна поступилися місцем пароплавам, час транспортування кави скоротився в зв'язку, з чим кавові зерна зберігали зелений колір і початкові смакові якості. Зеленим зернам не вистачало відтінків смаку і своєрідного запаху, якими володіли жовті кавові зерна, тому був розроблений метод вологої обробки зерен, аналогічний природному. У сезон мусонів в Індії (з травня по червень) кавові зерна поміщають під навіси, де зерна лежать 5 днів, після чого каву сортують по мішках, укладають мішки в піраміду і дають обдувати мусонам з усіх боків. Раз на тиждень піраміду з мішків розбирають, міняють мішки місцями і викладають нову піраміду. Так продовжується близько 7 тижнів, поки кавові зерна в мішках не змінять колір на жовтий і не поміняють смак. "Monsooned coffee" має дві класифікації - "Monsooned Malabar AA" (Малабарський муссон-лучший по характеристиках мусонна кава) і "Monsooned Basanically" - дуже хороша кава, але поступливий по багатьом параметрам сорту "Monsooned Malabar AA".
"Карнатака" - вирощується в штаті Карнатака. По всій території штату проходить гірська гряда – Західні Гати ( Сахьядрі). Тому кавові плантації розташовані на висоті від 500 до 800 м над рівнем морить. Завдяки гірському клімату, напій з кавових зерен сорту "Карнатака" виходить особливо м'яким і ароматним.
Ресторани і кафе-гурманам