Ласкаво просимо

Ради вітати вас на нашому порталі. Сподіваємося, ви зможете знайти тут багато нового і цікавого.

Вобла

Ще років сто тому у нас вважалося, що до пива не придумати нічого кращого за раки. Проте бурхливий XX століття внесло свої корективи. Повивелісь раки, а вобла, як і в старі часи, пре з Каспія на нерест. Отже в наші дні ця риба - символ демократичного пивного гуляння: рак нині дорогий, та і рідкісний, а на рибку з ікрою нашкрябає за бажання кожен. Як і всякий вигляд, що поважає себе, вобла має латинську назву - Rutilus rutilus caspicus. Ця риба мешкає тільки в Каспійському морі. Вобла, як і оселедець, утворює величезні косяки, які іхтіологи називають стадами. Відомо три стада, визначуваних по ареалу проживання: північнокаспійське (з його мешканцями ми краще всього знайомі), курінськоє (що йде на нерест в Куру) і туркменське, таке, що годується в східній частині моря-озера. Вобла належить до сімейства коропових, причому є досить незвичайним його членом. Коропові живуть в прісній воді, а ось Rutilus rutilus caspicus віддає перевагу солоній, хоча і річковою не гидуватиме. Риба це невелика: рідкісні особини досягають 30 см в довжину і ваги в 800 р. Середньостатистична вобла "зростанням" 17 - 20 см важить 150 - 200 грамів. Основною їжею воблі служать молюски, личинки комаров-дергунов (у просторіччі - мотиль), водорості і дрібні ракоподібні. Велику частину року вобла проводить в солоних водах Каспія, а в травні спрямовується на нерест в річки, що впадають в морі, - Урал, Ембу, Терек і, головне, до Волги і численних рукавів її дельти. Ось тут-то її і очікують рибаки. Території по нижній течії Волги, що колись були Астраханським ханством, увійшли до складу Росії в середині XVI століття, при Івані Грізному. Астраханський край з його невичерпними, як тоді здавалося, рибними ресурсами став справді годувальником Московської держави. Адже в раціоні мешканців Росії річкова риба (морський, окрім біломорської наваги, тоді взагалі не їли) займала вельми почесне місце. Взимку бідняки - що міські, що сільські - харчувалися хлібом, круп'яними кашами та солоною і в'яленою рибою, основним постачальником якої були поволжськие землі. Вобла виявилася справжньою знахідкою як для рибопромишленников, так і для споживачів. За старих часів воблу називали "бешенкой". І недаремно. У травні самочки, в пухких черевцях яких уміщається по 33 тисячі ікринок, а разом з ними і самці несамовито рвуться до Волги - ікру метати. Тут наступала гаряча пора для чилімщиков - рибаків і рибозаводчиков (чилімщикамі на Русі прозивали астраханських жителів за їх пристрасть до водяного горіха - чиліма). Ловити воблу мережею нескладно, трудовитрати мінімальні. Оскільки в цих благословенних місцях вдосталь не тільки риби, але і солі (солончакові озера Ельтон і Баскунчак поставляють цю цінну харчову приправу і до цього дня), а завдяки жаркій погоді, що рано встановлюється, риба пров'ялювалася за лічені дні, бізнес на скромній рибці робили непоганим. Купці мали величезні обороти і давали роботу тисячам людей: рибакам, що збивалися в артілі, в'язальникам і чинщицам мереж, бондарям, навколишнім солеварам, кравцям мішків, перевізникам, кашоварам і різному іншому людові. Не то щоб бешенка давала прожіток на весь рік, але була важким доважком в господарстві і бюджеті астраханцев. Не раз в XX столітті вобла виручала народ. І в страшні роки громадянської війни з їх розрухою і голодом, і під час Великої Вітчизняної нехитра сушена риба врятувала від голодної смерті тисячі людей. Та і після війни вобла як і раніше користувалася популярністю. У Ленінграді вона продавалася тільки в копченому вигляді. У Москві ж була в жерстяних банках і коштувала (у перерахунку на післяреформених, деномінірованниє в 1961-му гроші) близько 50 копійок за кіло. А до середини 50-х в країні почалася епоха тотального дефіциту. Почало зникати все, у тому числі і вобла. У 60-х в'ялена народна улюбленка коштувала вже рупь двадцять, але купити її, навіть в Астрахані, ставало все складнішим. У прилавків рибних магазинів шикувалися черги, і відпускали воблу лімітований - не більше шести кіло в одні руки. Втім, іноді її можна було купити в пивних, як правило з-під підлоги, по 20 - 30 копійок за штучку. Отже уволю "поселитися" воблою могла тепер лише номенклатура - військова, партійна, господарська. Вобла стала неодмінній складовій пайків і святкових продуктових замовлень, якими влада щедро забезпечувала тих, хто був декілька равнєє інших. І винні у всьому цьому були не тільки неефективна економічна система і що поглинала велику частину доходів країни гонка озброєнь - набув чинності ще один чинник - екологічний. Ті, кому за 30, чудово пам'ятають, в якому страхітливому стані перебувала Волга, особливо в нижній течії, до кінця 80-х. Стоки сотень підприємств і що перегородили природне русло річки гігантські дамби гідроелектростанцій загрожували погубити мешканців річкових вод. І лише розвал соціалістичної економіки, закриття багатьох підприємств врятували Волгу. Ні худа без добра. Крім того, останніми роками припинилося обміління Каспія, так що для вобли екологічна ситуація змінилася в кращу сторону. В наші дні в'ялену воблу випускають десятки російських підприємств, причому багато хто з них розташовується дуже далеко від Астраханської області, наприклад в Сибіру або Петербурзі. Це і зрозуміло: сировиною зараз служить не тільки свіжозловлена риба, але і морожена. Та і в'ялять її тепер не на сонці, а в спеціальних промислових печах, встановлених на рибзаводах. Крім того, і сам асортимент "вобельной" продукції зазнав відомі зміни. Тепер вобла продається і на розважування, і в пластиковій вакуумній упаковці, і у вигляді філе. Можна купити окремо навіть ікру, яка особливо цінується гурманами. Багато фахівців-дегустаторів вважають, що вобла - далеко не краща закуска до пива, оскільки вона відбиває смак самого напою. Можливо, так воно і є. Проте національні традиції - річ не тільки важлива, але і незламна. І якщо вже всім нам подобається закушувати пиво солоненькою в'яленою рибкою, "оспіваною", до речі сказати, ще Салтиковим-щедріним, значить, так тому і бути.

Джерело: vobla. Ru

Copyright (c) 2016 Карта сайта.