Вода

Напій джентльменів – вермут - прибув до нас з-за кордону і довгий час був невідомий. Найпопулярніші західні марки в Росії нікого не привертали багато десятиліть. Інтерес до цього напою у росіян з'явився тільки після проглядання італійських фільмів, де герої вживали вермут. Так в Радянському Союзі увійшло до моди це ароматизоване вино. Його сталі замовляти за кордоном, проводити самостійно, вермут поступово ставав головною прикрасою столу. Навіть порожні пляшки не викидалися, а ретельно зберігалися в пани і показувалися гостям, як предмет гордості.

Проте повернемося на декілька століть назад, і подивимося, де і коли почалася історія вермутів. Якщо заглянути в старовинний австрійський довідник, можна знайти переклад слова "vermouth" - полин гіркий. І дійсно, основний компонент вермута – це трава полин. Перші полинові напої з'явилися ще в Стародавній Греції і Стародавньому Римі. За однією з версій, прообраз вермута придумав Гіппократ, якому прийшла ідея додати в звичайне вино ароматні, пряні трави. Це надало напою не тільки приємному смаку, але і цілющим властивостям.

Проте в звичному нам вигляді вермут був відкритий молодим винахідником Антоніо Бенедето Каррпано, в Італії, в місцевості Турін. Трохи пізніше, для більшої вишуканості до напою почали додавати не тільки полин, але і плоди коріандру, лимонну кірку, а само вино прагнули робити нейтральним, щоб воно не перебивало аромати трав. У такому вигляді напій і дійшов до нашого часу.

Потрібно сказати, що виробництво вермута не таке просте, як може показатися на перший погляд. Рецепт прянощів, що додаються у вино, зберігається в строгій таємниці. Відомо, що серед компонентів – пом'ята, деревій, бузина, мускатний горіх, материнка, древясил, звіробій і ромашка. Все це додає вермуту гіркоту і солодкість одночасно.

Спиртне змішують з травами в певній пропорції, потім сильно нагрівають, і охолоджують. Після чого напій витримується від трьох місяців до півтора років, фільтрується і надходить у продаж.

Залежно від фортеці і смакових якостей, полинове вино може бути декількох видів.

1) Вермут сухий із змістом цукру не більше 4%. Володіють фортеця близько 16%, а в смаку переважає гіркота. У Росії цей вигляд не дуже популярний із-за специфічного присмаку. Любителі віддають перевагу йому не змішувати і не розбавляти.

2) Вермут Россо, червоний напій з додаванням карамелі і змістом цукру 15%. Це найпопулярніший вигляд на основі білого вина.

3) Вермут рожевий, в якому цукор знаходиться в межах 10-15%.

4) Гіркий вермут, або бітер. Цей напій зовсім не містить цукру, зате в нім переважають полин і хінна кірка. Вважається прекрасним діджестівом, він допомагає травленню і уживається після їжі.

5) Вермут Bianko, або білий. Містять таку ж кількість цукру, як червоні, але на смак набагато м'якше і ніжніше. Має золотистий відтінок.

Щоб вибрати хороший вермут, потрібно знати про найвідоміші марки цього напою. За класичний вермут вважається Барберо – напій з Туріну, його виробництво було засноване в 1831 році. Тайна рецепту традиційно тримається в секреті і передається від отця до сина. У цьому полиновому вині міститься більше 40 різних трав і спецій, що надають неповторному смаку.

Ще один вермут, що має світову славу, це Чинзано. Спочатку його виготовляла сім'я з Туріну, проте зараз цей бренд купила група Кампарі. Чинзано відомий з 1757 року і проводить білий, червоний і сухий вермути.

Але найпоширеніший і визнаніший в Росії – це вермут Мартіні, названий так на честь заводу Martini Rossi в Туріні. Засновники фірми винайшли свій власний рецепт на основі вина з добірного білого винограду. Його смак насичений тридцяти видами трав, кори, фруктів, насіння і квітів. Напій завоював більше 40 медалей, більше 200 мільйонів пляшок продається щороку вже декілька століть.

Будь-які види і марки вермутів можна пити охолодженими в чистому вигляді (на аперитив) або у складі коктейлів (на діджестів). Не варто вживати цей напій безпосередньо з їжею, інакше ви не відчуєте його аромат.

Хороший якісний вермут ідеально підходить для невеликих торжеств: він не тільки порушує апетит, але і піднімає настрій.

Сафонова Ольга

alcomag. Ru

• Рекламма

  • На головну