Вода

Моду на ром ввели моряки парусного флоту – вони пили його, як засіб профілактики від хвороб. Англійські моряки, наприклад, пили аж до 1970 року - офіційно і майже примусово: він входив в щоденний раціон. Часто ром розбавляли водою, щоб зменшити ефект алкоголю: першим це придумав адмірал Едвард Вернон. У негоду він носив особливий плащ - з шовкової тканини grogram, за що і отримав кличку "Грогрем". На честь його і його плаща ром, змішаний з водою, почали називати грог. Що ж це за слово – "ром"? Існує багато версій, і всі вони мають право на існування. Є варіант, що це скорочення від англійського rumbullion - шум, ажіотаж - (як наслідок вживання рому) - rum. Або варіант, що жителі Карібських островів називали цукровий очерет rum - з нього роблять ром. Є думка, що назву дали голландські моряки, які пили з великих стаканів rummer. Або слово rum походить від латинського sacharum – цукор. Або від французького аромат – arome, але тоді чому самі французи називають ром rhum? Загадка. У рому до цих пір багато назв: ron - в іспаноязичних країнах, rhum - у Франції і її заморських департаментах (де він і проводиться). Також відомий він як "вода Барбадосу", "Смерть диявола", "Кров Нельсона", rumbo. Хто придумав ром? І хто винайшов ром – невідомо. У Европу цукровий очерет привезли воїни Олександра Македонського. І цукор став альтернативою меду - едінственнной європейської солодкості. А Христофор Колумб в XV столітті перевіз цукровий очерет до Вест-індії, де рослина прижилася. Перші плантації з'явилися на Гаїті, в Домініканській республіці і Кубі. Появі рому допомогла і інквізиція, що бушувала в Бразилії. Звідти на острови Карібського моря бігли євреї, вже знайомі з процесом дистиляції, - на острови вони привезли готовий рецепт напою з цукрового очерету. У Бразилії спирт з цукрового очерету почали робити набагато раніше. Тому не варто вважати Бразільську кашасу різновидом рому – вона, швидше, його прародитель. До середини XVII століття стає відомо про те, що на островах проводять ром, або тафію - так дистилят називався до появи самого слова "ром". Одне з перших свідоцтв міститься в книзі місіонера Пьера дю Тертра "Загальна історія Антільських островів, обжитих французами", написаною в 1657 році. Автор дивується, як місцеві можуть постійно споживати такий "міцний і несмачний напій". Швидко ром завоював популярність. Його пили пірати і работорговці - в Африці вони проводили обмін рому на рабів, яких везли назад на острови і продавали їх плантаторам очерету. Ром пили ті, у кого не було грошей на дорогі імпортні напої - мадеру або коньяк. Ром довго був дешевим і не дуже якісним - в порівнянні з європейськими спиртами, що пройшли подвійну дистиляцію. Кроки до якості В другій половині XIX століття іспанський уряд на островах вирішив розширити ринок споживання рому. І запропонувало винагороду тому, хто удосконалить виробництво рому і його якість. Цю винагороду отримав якийсь Факундо Бакарді. Колись він перебрався на Кубу з Каталонії, на той час перепробував всі види рому і знайшов їх дуже різкими. Дон Факундо вирішив створити ром з приємнішим і м'якшим смаком. Він почав витримувати ром в дубових бочках і фільтрувати його після витримки. І в результаті в 1862 році створив всесвітньо відомий бренд - Bacardi у Compania з символом у вигляді кажана. Пізніше Bacardi Carta Blanca став одним з найпопулярніших спиртних напоїв миру. У 1878 році з'явився ще один ром вищої категорії - Havana Club, що також став новим стандартом якості. Так Куба стала найбільшим виробником рому (до неї були Ямайка і острів барбадос). І услід за нею якість рому почали удосконалювати і на інших островах. Французи Приблизно в цей же час французькі місіонери привезли на острови мідні перегінні куби "шарантського типу" (з їх допомогою перегонять коньячний спирт) - і теж вивели ром на новий рівень якості. Брагу почали готувати не з меляси, а з цілісного соку цукрового очерету - унаслідок чого смак став яскравішим і насиченим. Це був особливий ром - rhum agricole. Починаючи з середини XIX століття він в 200-літрових бочках прибував у французьких і порти: Гавр, Марсель. Тут його розливали в пляшки і приклеювали етикетки. Щоб привернути увагу відвідувачів кафе і лавок доводилося малювати найяскравіші етикетки. Малювали піратів і корсарів - як перших споживачів рому, красивих креолок в масивних прикрасах, чорношкірих чоловіків. Впоследствіє французькі етикетки випробували на собі різні віяння моди і мистецтва - арт нуво, арт деко, епоху джазу. А ром почав конкурувати з рештою міцних напоїв. Сьогодні французькі роми - з Гваделупи і Мартіникі - вважаються за одних з найвишуканіших в світі. Сухий закон Зіграв свою роль і Сухий закон в США (1920-1933 рр.). Протягом 13 років безалкогольну Америку атакували з моря нелегальні постачальники рому. Пірати, може, вже і були у минулому, але їх дух точно переселився в контрабандистів: їх бізнес був прибутковим, але дуже небезпечним. Судна з ромом "оточували" країну в радіусі 3 миль від державного кордону (Rum line) і чекали розвантаження. У побережжя Нью-Йорка і Філадельфії збиралося деколи відразу по 60 "посудин". У контрабанді рому були замішані багато, включаючи знаменитого Аль Капоне. Контрабанда закінчилася відміною Сухого закону, а популярність у рому залишилася. Як роблять ром Сировиною для рому служить цукровий очерет. Напій роблять з меляси - чорної патоки, відходу від цукрового виробництва. Стебло очерету размельчают і віджимають. Сік, що вийшов, фільтрують і варять - до стану сиропу. Кристали цукру видаляють в процесі варива. Залишається меляса. Її розводять водою, додають дріжджі і зброджують. Брагу, що вийшла, піддають перегонці. У результаті виходить ром. Ром виганяють двома способами - в традиційних мідних перегінних апаратах і в колонах ректифікацій. У першому випадку дистилят виходить ароматний, з яскравим і насиченим смаком. Як правило, такі роми витримуються в бочках. Витримка триває декілька років: як мінімум три роки. Дерево бочки пом'якшує смак рому, додає додатковий аромат, глибину, колір - золотий і янтарний. У другому випадку виходить легкий ром, в бочках його як правило не витримують - його називають білим. Після дистиляції він якийсь час вистаїваєтся в танках - ємкостях з неіржавіючої сталі, які не дають кольору. Ром виходить з легким смаком, трохи різким ароматом. Іноді в нього додають карамель для забарвлення. Яким буває ром На Карібах у кожного острова і кожної місцевості виробництва — свій унікальний стиль. Але є і деякі закономірності. На іспаноговорящих островах (Кубі, Пуерто-ріко) традиційно виготовляють світлий ром із слабо вираженим смаком. Англомовні острови відомі своїм темнішим і міцнішим ромом, наприклад ямайським. Ром з французьких островів з очеретяного соку, володіє вишуканішим смаком. Класифікація рому часто залежить від місцевості. В цілому і загальному, ром буває: Світлим, також його називають срібним або білим. Він витримується в бочках не більше 3 місяців, або просто доспілий. У нього слабо виражений смак, фортеця 40-44 градуси. Золотим, або янтарним — витриманий в дубових бочках. Темним, або чорним - він темніший за золотий ром, зазвичай витримується довше - вже в обвуглених бочках. У темного рому набагато сильніший смак, ніж у світлого і золотого рому; у смаку можна відчути натяки на спеції разом з сильними нотами патоки або карамелі. Фортеця - 44-47 градусів. Ароматним: при виробництві патока піддається особливо тривалому бродінню. В результаті яскравий смаковий букет. У чистому вигляді зазвичай не уживається. Міцним - набагато міцніше стандартного 40°-ного. Буває фортеця більше 75 градусів. Витриманим - це вже ром класу "преміум". Витримується в бочках більше 5 років. Позначається на етикетці словом "anejo" (витриманий). Вживають його також як віскі - смакуючи, в чистому вигляді. Це "Bacardi 8", "Fernandez family’s Ron de Barrilito 3 Star". Існує і клас супер-преміум, такий ром як "Appleton Estate’s 21 Year Old Jamaica Rum". Що вибирати? Острів барбадос довгий час залишався лідером виробництва рому - і сьогодні тут проводиться ром Mount Gay, Malibu Rum та інші. Потім з появою Bacardi лідером стала Куба. Сімейство Бакарді вимушене було покинути острів в предверії революції, але вони змогли наново відбудувати виробництво на Багамських островах. А на їх кубинських заводах розмістилося виробництво рому Havana Club. Найвідоміший ямайський ром - Captain Morgan. Це другий по популярності ром в світі. Капітан Генрі Морган свого часу був головним піратом Вест-індії - губернатором Ямайки, що став згодом. Він був відомим любителем рому і за час його губернаторства плантації очерету на острові збільшилися у декілька разів. Інший ямайський ром - Myer's Original, Appleton Estate. Ron Matusalem і Don Q проводять в Пуерто-ріко, Demerara в Гвіані, Barbancourt - на Гаїті, Saint James і Damoiseau – у Франції, Brugal – в Домініканській Республіці, Gosling's – на Бермудських островах. Ром проводять і в інших країнах - Австрії, Австралії, Канаді, Іспанії, на Філліпінах. У багатьох країнах цукровий очерет, звичайно, не росте, але вони купують на Карібах спирт-сирець і купажіруют його. Як пити ром? Ром прийнято подавати в келихах old-fashioned з товстими стінками і ще товщим дном. Зазвичай з додаванням льоду і лимона. Так п'ють витриманий ром з глибоким смаком. А білий ром входить і до складу коктейлів. Це і гарячий ромовий пунш (ром, вода, чай, цукор, лимонний сік), і кубинські Cuba Libre і Daiquiri. Por Cuba Libre! - Кричали борці за кубинську незалежність в 1900 році. І під такий тост пили суміш іспаноязичного рому і американської Кока-коли. Daiquiri, названий на честь однойменного кубинського пляжу, суміш рому з лимонним соком і додаванням цукру - цю суміш обожнював старина Хем. Потім з'явилися складніші Mai Tai і Zombie. А найпопулярнішими коктейлями стали кокосово-ананасні Pina Colada з Пуерто-ріко і зелено-м'ятний Mojito (Мохито). На Бермудах п'ють коктейль Dark and Stormy, на Віргінських островах - Painkiller, а на французьких обожнюють Ti Punch. На основі рому готують і інші спиртні напої. Наприклад Jagertee - суміш рому і чорного чаю. І на замітку господиням - ром широко використовується і в кулінарії: його додають в торти і випічку для смаку, йому вимочують фрукти, а на Карібах додають в маринади.

alcohole. Ru

• Рекламма

  • На головну