Вода

Перелік безалкогольних напоїв достатньо широкий - до таких напоїв відносять штучні

і природну мінеральну воду, газовану воду, всілякі соки, морси і багато що інше.

До слабкоалкогольних же напоїв відносять, як правило, квас, пиво, тоніки і деякі інші напої. Вони містять в своєму складі від 1 до 7 % спирту. У цій статті ми докладніше зупинимося на технологіях виробництва квасу і пива.

Квас - це поширений освіжаючий слабкоалкогольний напій, що містить не більше 1,2% спирту, який підрозділяється на хлібний і плодово-ягідний.

Хлібний квас - це відвічно російський прохолодний напій. Це продукт незавершеного комбінованого спиртного і молочнокислого бродіння підсолодженого сусла. Сировиною для виготовлення квасу є житній і ячмінний солод, житня мука, цукор, дріжджі, молочнокислі бактерії, вода. Застосовують також квасні хлібці (квасникі).

На сьогоднішній день виготовляють кваси різного призначення, наприклад, квас для приготування окрошки, хлібний, а також прохолодні напої з сировини хлібної. На відміну від квасів напої з даної сировини зовсім не містять спирту. Процеси молочнокислого і спиртного бродіння в квасі не припиняються і після його розліва.

Зберігають хлібні кваси і напої при температурі 2-12 С. Стойкость квасу при температурі 20 З - 2 сут., Напоїв - 3-5 сут. З дня випуску з підприємства.

Кваси плодово-ягідні готують на основі процесу зброджування сусла, якого отримують з розбавлених водою плодово-ягідних соків, морсов, екстрактів і цукру.

Плодово-ягідні кваси (Журавлинний, Яблучний) можуть бути непрозорими. Колір, смак і аромат їх повинні відповідати тим плодам і ягодам, з яких виготовлений квас. Випускають ці кваси тільки в бочках.

Для домашнього приготування квасу випускають також сухий хлібний квас і концентрат квасного сусла.

Пиво також відноситься до слабкоалкогольних напоїв. Основною сировиною для його приготування є ячмінь, хміль, вода, дріжджі. Процес пивоваріння складається з наступних основних етапів:

витягання солоду з ячменю;

підготовка і бродіння сусла;

витримка або зброджування;

обробка і розливання готової продукції.

Залежно від виду вхідного в рецептуру солоду (світлий, темний, палений і ін.) Виробляють пиво світле або темне. За способом обробки пиво ділять на пастеризоване і непастеризоване.

Світле пиво має колір від жовтого до світло-коричневого. Темне ж має коричневий колір, на тлі хмільного аромату і смаку володіє вираженим солодовим смаком. Кожен сорт має специфічний смак і аромат. Хороше пиво повинне володіти повнотою смаку.

Доброякісне пиво має бути прозорим, без сторонніх включень і муті. Прозорість пива пов'язана з важливою властивістю, яка є стійкістю. Її визначають часом, в перебігу якого воно витримується при 20 З градусах,

не каламутніє. При наливанні пиво повинне давати хорошу стійку піну.

Проте, якими б привабливими не були для нас ці напої, все ж таки не варто забувати, що вживання слабкоалкогольних напоїв у великих кількостях, у відмінність, наприклад, від вживання столової води, може завдати шкоди здоров'ю людини.

природна мінеральна вода, столова вода

• Рекламма

  • На головну