Вода

Серед безлічі істориків і любителів пива до цих пір йдуть запеклі спори: коли і де вперше був зварений цей благородний напій? Ці спори викликані рівнем достовірності перших рукописних згадок про пінний напій і відмінностями складу пива у різних культур., Ми дотримуватимемося версії відомого шумеролога і сходознавця Самуеля Крамера (1897-1990гг), який вважає за першу письмову згадку пива шумерський епос "Оповідь про Гильгамеше", датований 2080-м роком до Різдва Христового. Поглинений Вавілонською Імперією, Шумер розкрив багато свої винаходи, у тому числі і пивоваріння. У Вавілоні пиво вважалося за цілком демократичний напій, а шумерські пивовари були поважаними людьми, що звільнялися від багатьох заборон, і навіть від служби в армії. У знаменитому зведенні законів Хамураппі навіть згадувалися покарання за спекуляцію і розбавлення пива. В результаті походів Олександра Македонського секрети шумерського пивоваріння дізналися спочатку в Давньому Єгипті, а потім в Ефіопії, Греції, Римі і Персії.

З початком сходу Римської імперії варвари, регулярно вступаючі з імперією в торгові стосунки, багато що перейняли від бистроразвівающихся римлян, у тому числі і мистецтво пивоваріння. З цієї миті починається сучасна історія пінного напою, в пиво почали додавати хміль (який дозволив в рази збільшити термін зберігання пива, стали доступними перевезення пиво навіть в сусідні країни). Питання про той, хто вперше зробив це революційне відкриття залишається без відповіді, за однією з версій першими в пиво додали хміль литовці і білоруси, по іншій - східні татари. За рахунок зміни температурного режиму і, як следствія, неможливості вирощувати на півночі Европи виноград і готувати вино, пиво почало завойовувати всю європейську частину планети, раніше все Чехію, Німеччину, Англію і Бельгію. Пиво в Германіїгерманія по праву вважається за родоначальницю пива, про що свідчить письмові згадки про стару пивоварню миру Weihenstephan, яка почала варити своє пиво в 1040 році. Спочатку пиво варилося тільки ченцями, про що свідчать назви німецьких сортів пива, будь то Franziskaner (названий на честь ченців ордена франциськанцев) або Paulaner. Для монастирів пиво вважалося за обов'язковий щоденний напій, насичений вітамінами і мікроелементами, маючи монополію на виробництво пива, ченці добилися вражаючих результатів в поліпшенні рецептури і технології виробництва хмільного напою. Рецепт пива в ті часи вважався за великий секрет, який ніколи не виходив за межі монастирів, що проводять пиво, яких налічувалося вже більше 400 штук. Зметикувавши, що пиво можна проводити не тільки для себе, але і виставляти його на продаж простим людям і уряду, ченці починають реалізовувати пиво в околиці монастирів спочатку по святкових днях, а потім і щодня, пивний бум покотився по всіх німецьких землях. З ослабленням впливу церкви на державу пивоваріння стає доступним німецьким фермерам і підприємцям, на території Німеччини починають з'являтися сотні приватних пивоварень. Справжньою гордістю для Німеччини є "Закон про чистоту пива", прийнятий 23 квітня 1516 року герцогом Вільгельмом IV Баварським і правлячим з ним братом Людвігом X, в якому указувалося, що для виробництва пива можна використовувати тільки ячмінний солод, хміль і вода (про дію дріжджів у той час ще не знали). Також в законі були прописані вимоги до води, використовуваної в приготуванні пива (вона має бути смачною і чистою) і максимальна ціна на пиво. Цього закону дотримуються багато пивоварень по всій Німеччині і зараз, вживання таких крутих заходів обуславлівалось спробою захистити пиво від того, що підроблює і додавання чужорідних домішок, а також підтримка якості хмільного напою. Пиво в Чехиіпервоє згадка про пиво в Чехії була зроблена в 993 році, через сто з гаком років, в 1118 році, на чеській землі виникла перша пивоварня. Спочатку пиво могли варити тільки монастирі і королівські міста, католицька церква вважала хмільний напій за природний дар. Але незабаром по всій Південній Чехії з'явилися маленькі пивоварні, кожне містечко вважало своїм обов'язком варити оригінальне ексклюзивне пиво. Професія пивовара стала благородною і прибутковою, росла конкуренція серед пивоварень, але Чехія ізбегла проблем Німеччини на початку XVI століття — власті завжди пильно стежили за якістю пива і всіляко заохочували пивоварів. До 1842 року в Чехії варили тільки темне пиво, революцію в чеській пивоварінні влаштував Йозеф Гролл (Josef Groll), пивовар з Burger Brauerei з Пльзені, який почав використовувати для приготування пиво тільки світлий, лише злегка обсмажений солод. Поєднання чеського хмелю з міста Жатец, дуже смачної пльзенськой води і світлого солоду дало миру новий сорт пива — чеський пілзнер.

Оригінал статті можна знайти на сайті birra. Ru

• Рекламма

  • На головну