Вода

Якщо ви до цих пір вважаєте, що китайці їдять локшину і вермішель з пакетиків і контейнерів, ви глибоко помиляєтеся. Напівфабрикати і сурогати з хімічним ароматом вони вже давно експортують на наш російський ринок. Самі ж віддають перевагу делікатесним і екзотичним для європейського шлунку блюдам: "Битва тигра з драконом" блюдо з кішки і змії, де кішка символізує тигра, а отруйна змія – дракона.

"Новонароджені мишасті" блюдо з обпаленої на свічці і опущеної в окріп миші (після їжі не забудьте "на щастя" кинути хвостик гризуна, що залишився, через ліве плече). А на десерт "Каченя в яйці" - пташеня, що не вилупилося з яйця, з м'якими кісточками

Східна кулінарія

Багато наших співвітчизників не раз спробувало китайську кухню в Росії, приїхавши до Китаю, розуміють наскільки відрізняється дійсна китайська кухня від адаптованого до наших смаків і потреб варіанту, що "обрусів".

Кожен кантон Китаю славиться своїми неповторними кулінарними шедеврами. І лише одне блюдо завжди присутнє на столі будь-якого китайця від малюка до старика – це рис, замінюючий нашим східним сусідам хліб.

Сичуанськая кухня. Основними інгредієнтами служать рис і свинина. Безліч приправ, соєвий соус і пекучий перець роблять блюда гострою, але чудово смачними.

Пекінська кухня. Відома по всьому світу виробами з тесту (локшина, булочки, пельмені) і морепродуктами. У кухні використовують маринади і соління, додають часник, лук і гострий перець.

південно-кантональна кухня. Сама екзотична і гостра зі всіх видів китайської кулінарії. Різні спеції і приправи роблять смак блюда майже не відчутним. Використовуються страшні на наш погляд складові: КОНИКИ, СКОРПІОНИ, ОТРУЙНІ ГРИБИ І НАВІТЬ ТАРГАНИ

Меню китайських ресторанів

Не можу не розповісти про улюблені блюда китайців всіх поколінь. Блюда подобаються і багатьом російським цінителям східної кухні. Назви пишу в російській транскрипції для полегшення сприйняття (якщо читатимуть панове китайці і знавці китайської мови, заздалегідь прошу вибачення за мій "прононс"):

"Цзюй-хуа танцю юй" - хризантемовий короп в кисло-солодкому соусі.

"Кой-ю" - риба з річки Янцзи на теппане.

"Танцю жоу" - кисло-солодка свинина з ананасом.

"Тін-ся" - салат з м'яса раки з мигдалем, коренем лотоса і родзинками.

"Дуньсунь жоуси" - яловичина з луком і паростками бамбука.

"Шо-ко-ян" - гостро-кисло-солодка баранина з фруктами.

"Готье" - смажені пельмені.

"Сембе" - морські гребінці, зажарені із спаржею, динею і манго.

"Бейцзін каоя" - широко відома в Росії Качка по-пекинськи.

Окрім оригінального смаку і незвичайної назви блюда китайської кухні володіють ще і лікувально-профілактичними властивостями. Звідси і знамените китайське довголіття, відмінне здоров'я і працездатність.

Природно, якщо ми - росіяни почнемо посилено споживати китайські блюда, то навряд чи станемо здоровіше. Для цього потрібно народитися в Китаї і вживати такі продукти з дитинства, а ось іноді для різноманітності варто познайомитися з кухнею народів миру ближче: не завжди ж нам картоплю є, а африканцям – банани

Ще одна відмітна особливість китайських ресторанів – їжу завжди подають свіжіше, тільки що приготованою. Заздалегідь не готують, і ніколи не розігрівають. Холодильників у них, чи що ні? Або дуже жарко? Не знаю, але нашим кафе і ресторанам варто узяти на замітку

Алкогольних напоїв китайські заклади пропонують множину: Маотай, місцеві вина різної фортеці, широкий асортимент варіантів горілки. І при цьому п'ють мало – одну пляшку горілки п'ють 8-10 дорослих чоловіків Основний принцип: "НАПОЇТИ СУСІДА, НЕ ВТРАТИВШИ ОСОБИ СВОГО" (свою особу залишати в салаті не прийнято, гостю можна, а китайцеві не можна, не належить). Цей метод широко використовується китайцями під час переговорів із західними (особливо росіянами) партнерами. Китаєць тверезий, гість п'яний і готовий до "довгої і плідної співпраці" з серії " російський і китаєць – брати навік".

Китайські палички

Китайські палички – перший столовий прилад старовини, за тисячі років, що не зазнав змін.

Деякі китайські учені вважають, що перші палички використовувалися для приготування блюд. Гарячі камінчики ложілі в загорнуті в листя шматочки сирої їжі і переносили за допомогою паличок до вогню.

Китайські палички у верхній частині мають квадратну форму (щоб зручно було тримати, і вони не каталися по столу), а в нижній частині зазвичай круглі. Стандартна довжина паличок 15-20 сантиметрів. Багато китайців мають власні палички, які носять з собою скрізь і їдять ними навіть в ресторані. Набір з декількох пар паличок разом з вазами і шкатулками вважається в Китаї за відмінний подарунок. Їх дарили по різних приводах: на весілля, на Новий рік, просто на пам'ять, і на кожен випадок передбачена своя символіка. У особливій шані китайські новорічні палички із зображенням сосни і журавля.

В Китаї паличками їдять навіть маленькі діти, європейцям же найчастіше не вистачає вправності З першого разу багато не з'їси Увійшовши до смаку, багато хто забуває про вилку і ніж. Недаремно головний китайський сувенір – палички вивозиться туристами з Піднебесної частіше, ніж що-небудь інше

Китайська кухня звичайно своєрідна і не всім подобається, але хоч би раз в житті спробувати "Битву тигра з драконом варто", щоб або назавжди стати поклонником східної кухні, або зробити виводи і перейти на зрозумілу і близьку європейську

P. S. Пам'ятаю, як я вперше спробувала блюда китайської кухні. Ми відвідали з батьками китайський ресторанчик. Курка з медом якось відразу не пішла, а смак гострої морквини ще довго не давав забути про себе. На десерт були кругленькі печива (на зразок наших горішків з вареним згущеним молоком). Проковтнувши одне, відчула в роті яскраво виражений смак паперу. Виявилось, що в печенюшки китайці завертають папірці з прогнозами. Своє я, на жаль так і не прочитала

Поліна Росс, Жіночий журнал Aloud. Su

• Рекламма

  • На головну