Вода

Щасливе дитя очерету - так називають кубинці свій улюблений напій. Само назва - "ром" - походить з самих різних джерел - тут і латинське saccharum, і вест-індськоє rumbillion, англійське rummage ("огляд корабля"), rummer ("кубок"), навіть rumney ("спиртне" - на морському жаргоні). Цукровий очерет спрадавна вирощували в Азії, Стародавній Індії і Стародавньому Китаї. Воїни Олександра Македонського завезли це диво в Европу. Було це роки за 350 до Різдва Христового. Всі цінують солодощі - і старий і молодий, і патрицій і плебей. Цукровий очерет став однією з улюблених культур на берегах Середземного моря. Вистачило декількох десятиліть, щоб він прижився в Новому Світлі, розповсюдився по довколишніх країнах і став королем тропіків. Ще перші іспанські поселенці відмітили, що патока, що залишається при виробництві цукру, на жарі прекрасно бродить. Правда, від цієї браги хворіла голова і зводило скули, але елементарна перегонка значно її удосконалювала. Так з'явилася тафія - улюблена утіха африканських невільників. Ушляхетнена тафія - це, по суті, і є ром. Першу згадку про ром ми знаходимо в книжці "Загальна історія Антільських островів, обжитих французами" 1697 року видання, творі французького місіонера отця Тертра. "У тубільному побуті, - свідчив поважний проповідник, - алкоголь займав центральне місце. Жодного свята не обходилося без напою, що п'янить". У ту пору з Центральної Америки в Европу існував тільки один шлях - на паруснику через Атлантику. На довгі сторіччя ром став вірним супутником доброчесних моряків і хижих піратів, їх нагородою і утіхою, звеселянням і ліками. "Йо-хо-хо і пляшка рому", - войовничо горланили мисливці за скарбами в знаменитому романі Стівенсона, і вони-то знали, що мають на увазі. Пірати з величезними пістолетами і пляшками, заткнутими за пояс, благородно грабували торгові судна і рятували нещасних красунь з обіймів слинявих пасажирів. Англійські корсари громили іспанців, роблячи великі глотки перед кожним гарматним пострілом. Ром владно увійшов до легенди, і лише в 1740 році британський адмірал Верной наказав розбавляти 80-градусне пальне водою один до одного - в зменшення числа нещасних випадків. Адмірала прозвали "Старий Грог" - він завжди носив бувале пальто з грубої тканини грогрем. І до цих пір, в Австралії і в Новій Зеландії, словом "грог" називають будь-який міцний напій. На початку 18 століття ром проник в північноамериканські колонії і в Европу. Особливо його дарували американські работорговці і плантатори. Ще сторіччя напій ушляхетнювався, удосконалився, набував тонкого смаку і аристократичних манер, і, нарешті, влаштувався і в світській вітальні. Потім до моди увійшли коктейлі, і ром зайняв почесне місце на барних полицях. Виробництво рому за сторіччя обросло витіюватою традицією, що складається з безлічі маленьких місцевих секретів. Але основні його стадії - незмінні. Після збору урожаю на рафінадних заводах з соку очерету роблять золотисто-коричневу патоку. На Кубі її називають медом. Саме цей "мед", по суті, і визначає смак і достоїнства майбутнього рому. Кожен вид очерету дає свою патоку, він індивідуальний і неповторюваний, як сорт тютюну. Створення суміші схоже на художню творчість - так, і лише так, народжуються знамениті марки, сорти і бренди. Дуже чиста вода - ще одна умова якісного рому. Розведення водою густу патоку ферментіруют і перегонять, згідно традиції, тільки один раз, а потім розливають в 180-літрові бочки з-під бурбона. Роки півтора витримки в напівтемних льохах - і майстер приступає до складання купажа. Напій очищається за допомогою активованого вугілля і після трьох тижнів того, що упокоїло у великих дубових бутах знову фільтрується і очищається. Так отримують ординарний світлий ром; він кристально чистий і прозорий, як джерельна вода. На Кубі це диво стоїть не дорожче за три долари. Більш аристократичні сорти витримуються три, п'ять і сім-дванадцять років, з роками темніючи від контакту з благородним деревом. Деколи їх навіть вивозять з Карібських островів, щоб зберігати в європейських льохах, в належній прохолоді: вишуканий букет не любить надмірної жари. Стилі, мазкі і сорти рому настільки різноманітні сьогодні, що здатні задовольнити будь-який, навіть найвимогливіший смак. Існують три основні типи - легкий, середній і важкий, що розрізняються інтенсивністю смаку і аромату. Подібно до будь-якого іншого благородного напою, ром має національна особа. Як і в "винних" країнах, місцеві жителі із задоволенням розіп'ють з гостями стаканчик-другой власної продукції: рому місцевого, мало не домашнього, ні на що що не претендує, але здатного уразити знавця добротністю і енергією смаку і аромату. Що до знаменитих, елітних сортів, ром - це не тільки Куба, барбадос і Ямайка, розкішні напої проводять Гаїті, Гайана і Пуерто-ріко. Пуерто-ріко на сьогодні зберігає спадщину класичної кубинської традиції: тут проводиться велика частина найіменитішого з легенів ромов- Bacardi. Культура пиття рому обширна, але нехитра. Легкий кубинський ром улюблений напій селян з острова Свободи, краще всього йде з шматочком льоду і часточкою лимона. Середній п'ятирічний теж хороший з льодом. Ви все одно відчуєте ванільний присмак і приємну маслянистість, що обволікає мову. Але витриманий карібський ром, темний і густий, зберігає стільки запахів, смаків, присмаків і посльовкусий, що його грішно розбавляти навіть кубиком льоду. Вважається, що 7-10 років - ідеальний вік для рому. При подальшій витримці він все більше нагадує коньяк, а це плутає карти. Зрозуміло, для нас, мешканців півночі, ром назавжди залишиться екзотичним гостем, - не здолати йому ні старого доброго вина, ні класичної гіркої горілочки. Але у всьому добре різноманітність. До речі, поклонникам цього екзотичного напою раджу заглянути в ресторан ОЛІМПІЯ і, потонувши в затишному кріслі пригубити золотистого Bacardi. І тоді у вашій уяві з'являться дальні країни, острови вічного півдня, чарівна ламбада, і ще кораблі, пірати, скарби.

Джерело: contigroup. Ru

• Рекламма

  • На головну