Вода

В будь-якому ресторані або барі, поглянувши на винну карту, ви побачите, що більше половини списку – це бренді. Пояснюється цей феномен дуже просто – поняття "бренді" дуже розмите, під ним мають на увазі практично будь-яке міцне спиртне з виноградного соку.

Свою назву даний вид напоїв отримав від голландського слова branwin, що переводиться як "палене вино". Дійсно, спочатку цукор в алкоголі спалювали, щоб збільшити його термін зберігання при дальніх перевезеннях. Але пізніше було відмічено, що такий напій виходить набагато приємніше на смак. Потім до цієї технології виробництва почали додавати перегонку, яка додавала провину нові додаткові аромати. Це поєднання настільки сподобалося споживачам, що рецепт виготовлення дійшов до наших часів в практично незмінному вигляді.

У кожного народу існує своя технологія виготовлення бренді, смак цього напою може розрізнятися залежно від початкової сировини, способу дистиляції, умов витримки. Але класичний спосіб виробництва цього напою схожий на коньячний. Недаремно говорять, що всякий коньяк — бренді, але не всякий бренді — коньяк. От чому, замовляючи бренді в Англії, ви можете отримати арманьяк, кальвадос або будь-який інший напій з цього вигляду.

Через те, що так звана "вода життя" включає дуже багато різні напої, для неї не розроблені стандарти і правила, і визначити її якість можна лише на смак. Умовне все бренді можна розділити на 3 великих групи: виноградне, фруктове і бренді з вичавків.

Виноградне бренді вважається за класичне і не має особливих відміток на етикетці. Якщо ж напій був проведений з певного фрукта, ви побачите відповідний напис, наприклад яблучне бренді. Проте виробники придумали ще один спосіб отримання вина – з вичавків. Навчившись пресувати виноград, людство знайшло застосування навіть шкірці і насіннячкам. Французи почали їх дистилювати за допомогою перегінного апарату, а продукт називати "марками". У Франції марки є регламентованими спиртними напоями, що відповідають деяким вимогам. Вони можуть проводитися тільки на певних територіях і називаються по імені того регіону, де їх проводять, або відомого виноградника.

Сьогодні бренді виготовляється в багатьох країнах, його проводять практично всі творці хереса і портвейну, причому витримують в цих же бочках. Навіть з'явився такий термін, як "хересний бренді" Не дивлячись на те, що зовні визначити якість таких напоїв складно, дуже часто вони конкурують з коньяком і арманьяком, різниця лише в ціні і місці походження.

Незалежно від сировини, всі бренді можуть бути: міцні (із змістом спирту 80-90%), які застосовуються для приготування кріплених вин; граппа (70-80% спирту), які перед вживанням обов'язково розбавляються водою; і звичайні бренді (з часткою спирту 57-75%). Саме останній вигляд і прийнято називати напоєм бренді, який ми бачимо у продажу.

Варто згадати найвідоміші марки цього напою. У Італії еталоном бренді є фірми Bouton і Stock 84 (це дивну назву компанія отримала від творця – Ліонелло Стоку, який в 1984 році побудував перегінний завод в Середземномор'ї). У Греції цінується торгова марка Metaxa, на основі змішаних спиртів, винограду і карамелі. Іспанці гордяться напоями від Ribero і Ferreira, які витримуються в бочках з-під порто.

Потрібно відмітити, що будь-якою бренді п'ється на діджестів, тобто після їжі. Вважається, що найвдаліше завершення гуляння – це стаканчик бренді або коньяку, у супроводі сигари. Недаремно так закінчували обіди і вечері англійські лорди, вони знали, що будь-яка трапеза з діджестівом залишає приємне відчуття.

Сафонова Ольга

alcomag. Ru.

• Рекламма

  • На головну