Вода

Всім чудово відомий так званий "Закон про чистоту пива". Хто і навіщо його видав? У Германії XV століття пиво вважалося за мало не манну небесною, національним напоєм і гордістю німців. Обширний попит на пиво був набагато вищий за пропозицію, і хоча спочатку пиво варилося з трьох компонентів (про бродіння тоді ще не знали) і старанні пивовари прагнули дотримувати традиційну рецептуру, але знаходилася безліч "умільців", які додавали в пиво трави, аніс, овес, листя, фрукти, прянощі і багато що, багато що інше. За рахунок підвищеного попиту заповзятливі німці навіть збільшували ціну на пиво у декілька разів. Цілі у таких пивоварів були різними, одні хотіли продовжити термін придатності пиво, друге — заощадити на компонентах і залишитися на плаву в неврожайний рік, третє — розбагатіти, четверте, — "приохотити" людині до пива (було і таке, що в пиво додавалися коноплі і інші рослинні наркотики). Цілі були різними, а ефект для споживачів був однаковий — від неякісний пиво люди труїлися. Держава почала розуміти, що втрачає пиво як національний напій, як свою історію. Тим більше що у той час багато учених вивчали властивість хмільного напою, його корисні якості і компоненти, і зійшлися в думці, що оптимальним складом для пива будуть три компоненти — вода, ячмінний солод і хмель.23 Квітня 1516 року король Баварії Вільгельм IV видає указ, в якому всі німецькі землі повинні підкорятися "Закону про чистоту пива", як його у нас називають. Насправді закон говорив не тільки про компоненти, які можна використовувати в приготуванні пива, Das Reinheitsgebot утвреждал правила його продажу і вживання (зараз це, само собою, неактуально), а також покарання за недотримання цього закону. Для знавців німецької мови: Wir verordnen, setzen und wollen mit dem Rat unserer Landschaft, da? Forthin uberall im furstentum Bayern sowohl auf dem lande wie auch in unseren Stadten und Markten, die kein besondere Ordnung dafur haben, von Michaeli bis Georgi ein Ma? (Bayerische = 1,069 Liter) oder ein Kopf (halbkugelformiges Geschirr fur Flussigkeiten = nicht ganz eine Ma?) Bier fur nicht mehr als einen Pfennig Munchener Wahrung und von Georgi bis Michaeli die Ma? Fur nicht mehr als zwei Pfennig derselben Wahrung, der Kopf fur nicht mehr als drei Heller (Heller = gewohnlich ein halber Pfennig) bei Androhung unten angefuhrter Strafe gegeben und ausgeschenkt werden soll. Wo aber einer nicht Marzen-, sondern anderes Bier brauen oder sonstwie haben wurde, soll er es keineswegs hoher als um einen Pfennig die Ma? Ausschenken und verkaufen. Ganz besonders wollen wir, da? Forthin allenthalben in unseren Stadten, Markten und auf dem Lande zu keinem Bier mehr Stucke als allein Gersten, Hopfen und Wasser verwendet und gebraucht werden sollen. Wer diese unsere Anordnung wissentlich ubertritt und nicht einhalt, dem soll von seiner Gerichtsobrigkeit zur Strafe dieses Fa? Bier, so oft es vorkommt, unnachsichtlich weggenommen werden. Wo jedoch ein Gauwirt von einem Bierbrau in unseren Stadten, Markten oder auf dem Lande einen, zwei oder drei Eimer (= enthalt 60 Ma?) Bier kauft und wieder ausschenkt an das gemeine Bauernvolk, soll ihm allein und sonst niemandem erlaubt und unverboten sein, die Ma? Oder den Kopf Bier um einen Heller teurer als oben vorgeschrieben ist, zu geben und auszuschenken. Gegeben von Wilhelm IV. Herzog in Bayernam Georgitag zuingolstadt Anno 1516для всіх останніх: Ми правимо, заявляємо і хочемо разом з радою нашої землі, щоб з цих пір і по всій землі герцогства Баварія, а також по все містах і на торгових площах, що не мають спеціальних правил, від Міхаелі до Георги кварта або копф пиво не продавалася б більш, ніж за один пфеніг мюнхенської валюти, і від Георги до Міхаелі кварта пива не більше ніж за два пфеніги тієї ж валюти, а копф - не більш, ніж за три геллери під страхом покарань, перерахованих нижче. Якщо хтось не варить Березневе пиво, а варить інше, або робить це якось інакше, то він не повинен продавати його більш, ніж за один пфеніг за кварту. Але, перш за все, ми наполягаємо, щоб відтепер і надалі нічого більш не використовувалося для будь-якого пива окрім солоду, хмеливши і води у всіх наших містах, на ринкових площах і по всій землі. Той, хто умисне порушить Указ і не залишиться йому вірним, має бути позбавлений свого бочонка пива магістратом як покарання. Але якщо власник заїжджого двору купує один, два або три бочонки пива на якій-небудь пивоварні в наших містах, на ринкових площах і по країні, а потім продає його простому селянинові, то йому (цьому власникові) і лише йому дозволяється і не заборонено продавати кварту або копф пиво на один геллер більше того, що було вказане вище. Міхаель- 29 вересня; Георги - 23 апреля"копф" = 1,069 літра. Хоча цей закон в Германії зараз скасований, але до 1993 року він ще кілька разів видозмінювався. У 1860 році Луї Пастор відкриває роль мікроорганізмів у ферментації, через деякий час пивовари починають цілеспрямовано використовувати дріжджі (виробники пшеничного пива до цих пір гордяться дотриманням Reinheitsgebot). У 1871 році оновлений закон, в якому вирішується використання дріжджів, по указу Отто Бісмарка, починає діяти на території всієї Німеччини. Ця заборона миттєво понизила рівень традиційного пива в Німеччині, відомій своїми пряними і вишневими сортами пива, поступившись місцем нового віянню — пілзнерам. У травні 1987 року Суд Європейських Співтовариств скасовує Biersteuergesetz (тимчасовий закон 1952 року, в який входили вимоги Reinheitsgebot до компонентів пива) і дозволяє використовувати в приготуванні пиво, все, що можна використовувати в приготуванні їжі (грубо кажучи, знімає обмеження з фантазії пивоварів). Після об'єднання Німеччини багато пивоварів пустилися в експериментування з компонентами, Reinheitsgebot дотримується лише старовинними, знаменитими пивоварнями, які до цих пір вірять, що якісне і традиційне для Німеччини пиво може бути тільки з води, хмеливши, дріжджів і солоду. Хоча і ці пивоварні здають позиції, але, швидше, не із-за любові до добавок, а намагаючись потрапити на пароплавчик нових смакових віянь Европи, що йде.

Оригінал статті можна знайти на сайті birra. Ru

• Рекламма

  • На головну